Rucola Salat mit Erdbeeren, Spargel, Feta und Walnüssen
Diese schnelle und einfache Salat Bowl steckt voller gesunder, saisonaler Zutaten und weckt definitiv Vorfreude auf die warmen Sommertage! Die Kombination aus würzigem Rucola, süßen Erdbeeren, cremigem Fetakäse, Spargel und knusprigen Walnüssen schmeckt wirklich genial.
Wenn du Erdbeeren bisher nur in süßen Desserts oder Kuchen kanntest, dann lasse dich mit diesem Rezept von der Vielseitigkeit überzeugen!
Erdbeeren – nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen!
Sie sind…
- eine hervorragende Quelle für Vitamin C, das nicht nur das Immunsystem stärkt, sondern auch wichtig für gesunde Haut und Zellen ist.
- reich an weiteren Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin K, Folsäure, Kalium und Mangan.
- reich an Antioxidantien, die dazu beitragen, den Körper vor freien Radikalen zu schützen und somit das Risiko für verschiedene Krankheiten zu reduzieren.
- ballaststoffreich.
- bringen entzündungshemmende Eigenschaften mit sich, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen können.
Erdbeer-Ernte und Verarbeitung
Die Erdbeere wird in den Sommermonaten geerntet und ist bekannt für ihre saftige Süße und ihr einzigartiges Aroma. Ein besonderer Genuss ist es, reife Erdbeeren auf einem Feld selber zu pflücken, um ihren vollen Geschmack zu erleben. Die schonende Verarbeitung der Beeren ist entscheidend, um ihre Nährstoffe und Aromen bestmöglich zu bewahren.
Als schöne Sommer-Aktion könntest du beispielsweise an einem freien Tag zu einem Selbstpflücker-Feld laufen oder radeln, bewusst Zeit in der Natur verbringen, hier so viele Erdbeeren pflücken wie du benötigst und sie danach genauso achtsam verarbeiten.
Meine heutige Rezeptidee für dich: Rucola Salat mit Erdbeeren, Spargel, Feta und Walnüssen
Jetzt lade ich dich dazu ein meine kreative und gesunde Salatkreation zu probieren. Dieser erfrischende und nährstoffreiche, sowie außerdem saisonale Salat mit Rucola, Erdbeeren, Spargel, Feta und Walnüssen ist mit Sicherheit ein Geschmackserlebnis für dich, sowie für Familie und Freunde!
Rucola Salat mit Erdbeeren, Spargel, Feta und Walnüssen
Zutaten
- 200 g weißer oder grüner Spargel
- 15 g Walnüsse
- 100 g (planted) Chicken
- 1 Handvoll Rucola
- 50 g Feta light
- 4-5 Erdbeeren
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Balsamico
- 1 TL Olivenöl
- frische Petersilie
Anleitungen
- Weißen Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und kochen. Ein Rezept dafür findest du beispielsweise in meiner App.
- Alternativ, wenn du grünen Spargel verwendest: Den grünen Spargel waschen, Enden abschneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur anrösten.
- Anschließend Hähnchen bzw. Alternative in der Pfanne anbraten.
- Nun alle Zutaten in einer Schale anrichten und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.
Nährwerte
Ich wünsche dir viel Spaß mit dem Rezept!
Du möchtest noch mehr Rezepte? In meiner App “Circle of Balance” entdeckst du eine breite Auswahl an köstlichen Gerichten für jede Gelegenheit. Darunter süße und herzhafte Gerichte, Dips, Dressings, Kuchen, Muffins, Meal-Prep-Rezepte und Snacks. Außerdem findest du dort weitere saisonale Rezepte wie z.B. einige Spargel-Rezepte.
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♡ Deine Laura
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