Schnell, leicht, lecker: Mein sommerlicher Quinoa-Salat. Kichererbsen, Tomaten, Spinat, Mandeln und ein unfassbar leckeres Tahin-Dressing sorgen für jede Menge Energie und Geschmack in diesem köstlichen Quinoa Salat!
Quinoa ist ein Pseudogetreide, glutenfrei und versorgt uns mit vielen wertvollen Nährstoffen:
- Ca. 14 Gramm Protein pro 100 Gramm (hochwertige, pflanzliche Eiweißquelle – Quinoa liefert alle 8 essentiellen Aminosäuren)
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Kalium
- Ballaststoffe
Wie bereitet man Quinoa am besten zu? Die Zubereitungsmöglichkeiten sind so vielseitig, egal ob süß oder herzhaft, warum oder kalt – es gibt unfassbar viele leckere Rezepte.
Ich möchte heute mein Rezept für einen leichten, sommerlichen Quinoa-Salat mit dir teilen. Seit einigen Wochen teile ich auf meinen Social Media Kanälen bei Instagram und TikTok gesunde, leichte und leckere Rezepte unter dem #sommerrezeptemitlaura
Einige davon möchte ich in nächster Zeit auch hier auf meinem Blog teilen und wenn du keines der Rezepte verpassen möchtest, folge mir gerne auf meinen Kanälen.
Du bist auf der Suche nach weiteren leichten, leckeren Rezepten für den Sommer? Dann schau hier mal vorbei:
- Rotkohl-Karotten-Apfel Salat
- Erdbeer-Biskuitrolle
- Rote Bete Salat mit Birne, Feta, Walnüssen und Linsen
Ich wünsche dir viel Spaß mit meinem Rezept für meinen sommerlichen Quinoa Salat und freue mich schon sehr auf deine Bewertung und einen Kommentar ganz unten auf dieser Seite.
Teile auch gerne ein Foto deiner Kreation auf Instagram und markiere mich dort und verwende den Hashtag #fitmitlaura und #sommersalatemitlaura. Ich freue mich sehr auf deine Kreation!
Sommerlicher Quinoa-Salat
Zutaten
- 250 g Quinoa
- 200 g Kichererbsen
- 200 g kleine Tomaten
- 150 g Baby Blattspinat
- 1/2 Gurke
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Frische Petersilie
- 1 Handvoll Mandeln
Dressing:
- 2 EL Tahin (Sesammus)
- 4-5 Datteln (ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen)
- 2 EL Soja Joghurt
- 1 EL Essig
- 1 EL Limettensaft
- Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie
Anleitungen
- Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Kichererbsen abschütten und gut ausspülen.
- Das Gemüse waschen, Spinat trocken schütteln, die Tomaten vierteln, die Frühlingszwiebeln und Gurke in feine Ringe schneiden, Petersilie und Mandeln klein hacken.
- Für das Dressing alle Zutaten (inkl. dem Dattel-Einweichwasser) mit dem Püriertstab oder in einem Standmixer zu einer Creme pürieren. Mit frischer Petersilie und Sesam verfeinern.
- Alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen, nach Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Nährwerte
Hat dir das Dressing auch so gut geschmeckt? Du kannst es super für die verschiedensten Bowls verwenden! Ich habe noch einen Tipp für dich, wie du es beim nächsten Mal etwas schneller zubereiten kannst.
Dattelpaste:
Ich verwende sehr gerne Dattelpaste zum Süßen, diese kann man kaufen oder auch ganz einfach selbst machen und vorrätig aufbewahren.
- Datteln entkernen und mit heißem Wasser bedecken, sodass sie weich werden.
- Die Datteln mit dem Einweichwasser in einen Mixer geben und cremig pürieren. Alternativ kannst du auch einen Pürierstab verwenden.
- Die fein pürierte Creme in ein ausgekochtes Glas füllen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Somit musst du die Zutaten für das Tahin-Dressing nicht mehr pürieren, sondern kannst sie auch ganz einfach mit einem Löffel vermengen.
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♡ Deine Laura
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