Karottenkuchen
Ein einfaches & leckeres Rezept für einen saftigenKarottenkuchen – oder auch „Rüblikuchen“ genannt. Dieser leckere Kuchen istnicht nur an Ostern perfekt, egal ob als Kuchen oder auch als Muffinzubereitet: Dieses Rezept ist schnell zubereitet und super vielseitig!
Kochutensilien
- Küchenreibe
- Backofen
- Kuchenform
Zutaten
- 100 g Dinkelmehl (Type 630er) oder Weizenmehl
- 50 g Haferflocken (zart oder kernig)
- 50 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- Zimt
- 2-3 Karotten gerieben
- 1 Apfel gerieben; alternativ: ca. 80g Apfelmark
- 2 Eier
- Schuss Milch/Milchalternative
- optional: Gehackte Walnüsse, geschrotete Leinsamen, Mandeln o.ä.
- 50-80 g Eryhrhit (je nach Süße - Empfinden)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Die Karotten und den Apfel schälen und fein reiben.
- Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
- Den Teig in die gefettete Springform (ich nutze meist Silikonformen, diese muss nicht eingefettet werden) füllen, etwas glatt streichen und auf mittlerer Schiene 25-35 Minuten backen.
- Anschließend den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Springform lösen und zu Ende abkühlen lassen.
- Abschließend kann der Kuchen mit etwas Puderzucker oder Zuckerguss sowie Marzipankarotten, gehackten Pistazien o.ä. verziert werden.
Nährwerte
- Das Topping kann aus Zuckerguss oder etwas Puderzucker oder Pudererythrit bestehen. Ein paar gehackte Mandeln, Marzipankarotten oder Pistazien darüber und schon ist euer Karottenkuchen wunderschön verziert für das Osterfest.
- Der gesamte Kuchen hat 1.017 Kalorien und 74g Protein, 126g Kohlenhydrate und 22g Fett