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Bunter Glasnudelsalat mit Erdnuss Dressing

Zubereitungszeit 10 Minuten
Kalorien 590kcal

Zutaten 

  • 50 g Glasnudeln
  • 100 g Tofu
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/3 Gurke
  • 1 Karotte
  • 1/2 Paprika

Zutaten für das Dressing:

  • 1 EL Erdnussmus
  • 1 TL Sesamöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Sojasauce oder Tamara
  • 2 EL Wasser
  • 1/2 gepresste Knoblauchzehe
  • frische Petersilie oder Koriander
  • ca. 15 g geröstete Erdnüsse und/oder Sesam als Topping

Anleitungen 

  • Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2-3 Minuten quellen lassen.
  • Gemüse waschen und klein schneiden und auch die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.
  • Tofu mit den Händen zerbröseln und in etwas Sesamöl o.ä. und der Frühlingszwiebel anbraten.
  • Währenddessen Dressing in einer Schüssel anrühren.
  • Tofu aus der Pfanne nehmen und mit allen weiteren Zutaten in die Schüssel zu dem Dressing hinzugeben und vermengen.
  • Mit gerösteten Erdnüssen, etwas Petersilie oder Koriander und geröstete Erdnüssen oder Sesam als Topping servieren und genießen.

Nährwerte

Ca. 590 Kalorien
25g Protein
57g KH
28g Fett 
 
Tipp: Bereite einfach die doppelte Menge zu, somit hast du direkt eine Mahlzeit für den nächsten Tag! In diesem Fall kann das Dressing separat abgefüllt werden, um dieses am nächsten Tag frisch unterzurühren.