Karotten Käsekuchen
Zutaten
Zutaten für den Boden:
- 350 g Karotten
- 100 g Erythrit
- 250 g Dinkelmehl (630er)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 2 Eier
- 200 ml Mandeldrink
Zutaten für die Käsekuchen-Masse:
- 400 g Quark deiner Wahl Skyr oder Sojaquark
- 200 g Frischkäse (fettreduziert)
- 50 g Pudererythrit
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Zu Beginn die Karotten mit einer Küchenreibe fein reiben.
- Im Anschluss alle trockenen Zutaten für den Boden in einer Schüssel vermengen.
- Karotten, Eier und Mandeldrink dazugeben und alle Zutaten zu einem zäh cremigen Teig vermengen. Ggf. Flüssigkeit nachgeben.
- Den Teig in eine geeignete Form füllen. (Springform ca. 26cm Durchmesser oder eine große Kastenform, ca. 25 - 30cm lang)
- In einer separaten Schüssel alle Zutaten für die Käsekuchen Masse anrühren, sodass eine glatte Creme entsteht.
- Diese anschließend auf dem Karottenkuchen verteilen und bei 185° Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen.
Nährwerte
Pro Stück (bei 8 Stück, berechnet mit Skyr):
236 Kalorien, 15g Protein, 28g Kohlenhydrate, 6g Fett