Laura's Kürbiskuchen
Dieser unglaublich leckere Kürbiskuchen gehört definitiv zu meinen Favoriten! Der Kürbis verleiht ihm eine wunderbar saftige Konsistenz, und geschmacklich ist das Rezept einfach ein Traum!
Zutaten
- 100 g Hafermehl alternativ: Dinkelmehl (Type 630)
- 50 g Mandelmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Leinsamen (geschrotet)
- 2 TL Backpulver
- 60 g Erythrit bzw. Süßungsmittel deiner Wahl
- Zimt, gemahlene Vanille oder Pumpkin Spice
- 350 g Hokkaido Kürbispüree
- 2 EL braunes Mandelmus
- 100 g Apfelmark
- 50-100 ml Pflanzendrink
Topping:
- 100 g Frischkäse fettreduziert
- 50 g Quark
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Puderzucker/ Pudererythrit
- 20 g Walnüsse oder Pekannnüsse
- 2 EL Erythrit
Anleitungen
- Den Kürbis weich kochen bzw. im Backofen oder in der Mikrowelle weich backen. Anschließend in Stücke schneiden und mit etwas Pflanzendrink zu einer cremigen Masse pürieren.
- Die trockenen Zutaten vermengen und anschließend mit dem Kürbispüree und den restlichen feuchten Zutaten vermengen. Es sollte ein zäh cremiger Teig entstehen.
- Den Teig in eine geeignete Form geben und bei 180° für etwa 35 Minuten backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen. Walnüsse oder Pekannüsse kurz in der Pfanne anrösten und mit Erythrit karamellisieren. Abschließend habe ich den mit der Creme bestrichen & mit den Nüssen getoppt.
Nährwerte
Nährwerte für 1 Stück bei 12 Stück:
Ca. 155 Kalorien
5,5 g Protein | 20 g Kohlenhydrate | 9 g Fett