Mein Lieblings-Nudelsalat
Schnell gemacht, super lecker – mediterraner Nudelsalat für jede Gelegenheit
Zutaten
- 350 g Nudeln
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 100 g getrocknete Tomaten
- 150 g Cocktailtomaten
- 2 Handvoll frischer Baby Spinat
- 40 g gehackte Walnüsse oder Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL rotes Pesto
- Salz, Pfeffer
- Optional: Parmesan zum Bestreuen
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Zucchini in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden und gemeinsam in etwas Olivenöl anbraten.
- Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, frische Tomaten würfeln. Die Nüsse oder Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur anrösten.
- In einer großen Schüssel Nudeln, Zucchini, Zwiebel, getrocknete & frische Tomaten, Spinat und Nüsse vermengen.
- Pesto, Zitronensaft, Thymian, Salz & Pfeffer zugeben und alles gut durchmischen.
- Nach Belieben mit Parmesan toppen oder vor dem Servieren darüber streuen.
Nährwerte
Ca. 560 kcal
18g Protein
84g Kohlenhydrate
19g Fett