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Ofen-gebackener Butternut-Kürbis mit Tofu-Creme

Lecker, proteinreich und wunderbar herbstlich: Mein Butternut Kürbis aus dem Ofen - Probier es selbst aus!
Zubereitungszeit 40 Minuten
Kalorien 421kcal

Zutaten 

Zutaten für zwei Portionen

  • 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer und Salz
  • 1 Handvoll Mandel Blättchen

Zutaten für die Creme 

  • 3 Datteln, entsteint
  • 200 g Tofu
  • 50 g Sojajoghurt
  • 2 EL Tahini
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Handvoll Petersilie
  • Pfeffer und Salz

Anleitungen 

  • Den Backofen auf 200° vorheizen.
  • Den Kürbis halbieren, entkernen und schälen. Dann den Kürbis mit der flachen Seite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Platziere links und rechts neben dem Kürbis zwei Stäbchen (z. B. Essstäbchen oder Kochlöffelstiele). Schneide den Kürbis mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Die Stäbchen verhindern, dass das Messer den Kürbis komplett durchschneidet. So bleibt er unten verbunden und fächert sich beim Garen schön auf.
  • Mit Olivenöl bestreichen, mit ein paar Mandelblättchen bestreuen und ca. 20-25 Minuten weich backen.
  • Inzwischen die Creme zubereiten. Dazu alle Zutaten im Hochleistungsmixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Zum Servieren die Creme auf einen Teller streichen, den fertig gebackenen Butternut-Kürbis darauf geben und mit frischen Kräutern toppen.

Nährwerte

Nährwerte pro Portion (bei zwei Portionen):
Ca. 421 Kalorien
22g Protein
56g Kohlenhydrate
18g Fett