Kokos-Gemüsecurry mit Naan-Brot
Dieses leckere Gemüsecurry ist schnell & einfach zubereitet und noch dazu sehr gesund. Zusammen mit etwas Reis oder einem selbstgemachten Naan kann es zu jeder Saison serviert werden!
Zutaten
- 750 g Gemüse der Saison z.B. Karotten, Zucchini, Brokkoli, Zuckerschoten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Currypaste
- 100 ml Kokosmilch
- 100 g Kichererbsen
- Curry, Kurkuma, Salz nach Belieben
- Zitronengras und Zitronenblätter optional
- 1/2 TL Palmzucker/Kokosblütenzucker
- Koriander nach Belieben
- Kokosöl
- 20 g Cashewnüsse
- 75 g Reis
Für das Naan-Brot (2 Stück):
- 100 g Dinkelmehl (630er)
- 50 g Total Protein "Geschmacksneutral" (-10% mit "FitLaura10" bei morenutrition.de) optional mehr Mehl z.B. auch Kichererbsenmehl, Mandelmehl
- 75 g Magerquark oder Joghurt
- 1/2 TL Backpulver
- Prise Salz und optional Gewürze wie Curry, Kurkuma und frische Kräuter
- Schluck Wasser
Anleitungen
- Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Cashewnüsse in einer Pfanne anrösten und anschließend beiseite stellen.
- In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Die Currypaste dazugeben, kurz verrühren und anschließend mit der Kokosmilch und etwas Wasser/Gemüsebrühe abschütten. Das Gemüse sowie die Kichererbsen dazugeben, nach Belieben noch etwas nachwürzen und das Zitronengras sowie die Zitronenblätter dazugeben.
- Für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen und eventuell etwas Wasser nachgießen.
- Währendessen das Naan-Brot zubereiten. Zunächst Mehl, Total Protein, Salz und Backpoulver vermengen. Anschließend den Quark dazugeben, mit einer Gabel gut vermengen und daraufhin Schritt für Schritt etwas Wasser dazugeben (Geduld haben, der Teig darf nicht zu klebrig werden!) und das Ganze zu einem Teig verkneten.
- In einer gut beschichteten Pfanne von beiden Seiten ausbacken. Gemüsecurry mit dem Reis, dem Naan-Brot sowie den Cashewnüssen servieren.
Notizen
- Das Curry lässt sich perfekt vorbereiten und wieder aufwärmen. Im Kühlschrank hält es sich ein paar Tage.
- Je nachdem welche Currypaste verwendet wird, ändert sich der Schärfegrad ein wenig.