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GemüseMuffins

Gemüse Muffins

LauraSchulte
Diese leckeren Gemüse-Muffins sind der ideale Snack für unterwegs. Auch Kindern wird diese Extra-Portion Gemüse & Protein sicherlich schmecken!
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Portionen 12 Muffins
Kalorien 102 kcal

Zutaten
  

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Paprika
  • 80 g Frischer Blattspinat
  • 3-4 Tomaten (mittlere Größe)
  • 1/2 Zucchini
  • 50 g Erbsen
  • 2 Eier
  • 100 g Magerquark
  • Petersilie/Schnittlauch/Basilikum je nach Wunsch
  • 100 g Dinkel-Vollkornmehl bzw. ein Mehl deiner Wahl, aber Achtung: Nicht alle haben die gleichen Back-Eigenschaften
  • 50 g Haferflocken
  • 50 g Total Protein "geschmacksneutral" alternativ mehr Mehl oder Haferflocken
  • 2 EL Leinsamen optional
  • 1 TL Backpulver
  • Salz, Pfeffer, Muskat, ggf. Gemüse-Gewürz
  • Optional: Käse wie z.B. Reibekäse light oder Parmesan
  • ggf. Schuss Flüssigkeit (Milch/fettreduzierte Sahne/Soja Cuisine o.ä.)

Anleitungen
 

  • Das Gemüse waschen, putzen und klein würfeln.
  • Quark, Ei, die Gewürze und Käse in einer Schüssel gut verrühren. Mehl, Haferflocken, Backpulver und das Total Protein in einer weiteren Schüssel vermengen.
  • Anschließend mit der Quarkmasse, der Gemüse-Mischung und den frischen Kräutern zu einem glatten Teig verrühren.
  • Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Silikon-Muffinform kurz mit kaltem Wasser ausschwenken und nicht abtrocknen. Mit einem Löffel den Teig in den Förmchen verteilen.
  • Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen.

Notizen

  • Es können auch andere Gemüse-Sorten verwendet werden wie z.B. Brokkoli oder Karotten. Je nachdem was ihr da habt oder was euren Vorlieben entspricht. 
  • Das geschmacksneutrale Total Protein (-10% mit "FitLaura10" bei morenutrition.de) sorgt nochmal für eine Extra-Portion Protein. Jedoch ist es keine zwingende Zutat, es kann auch durch Mehl oder Haferflocken ersetzt werden. 
Nährwerte pro Muffin:
102 Kalorien und 8g Protein | 10g KH | 3g Fett
Keyword gemüse, gesund, herzhaft, muffins, snack, vegetarisch