Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Rote Linsen & Bohnen
Vegan, proteinreich & super einfach zubereitet! Dieses Rezept musst du testen - es ist so unglaublich lecker!
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Rote Linsen
- 150 g Weiße Bohnen
- 400 g Süßkartoffel
- 250 g Blattspinat TK oder frisch
- 500 ml Passierte Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Erdnussmus
- Salz, Pfeffer
- Kreuzkümmel, Paprikagewürz edelsüß, Oregano
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit etwas Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur andünsten.
- Die Linsen und die Bohnen (getrennt) gut abspülen, die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Linsen zu Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben, anschließend mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen.
- Tomatenmark, Erdnussmus sowie die Gewürze dazugeben und alles gut verrühren. Die Süßkartoffel ebenfalls dazugeben.
- Bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen und den Spinat unterrühren. Ggf. nochmals mit Gewürzen abschmecken.
- Optional mit frischem Koriander und etwas Sojajoghurt servieren. Dazu passen Reis oder Quinoa als Beilage.
Nährwerte
Die angegebene Menge ergibt 2 Portionen, pro Portion hat das Gericht ca. 630 Kalorien. und 34 g Protein, 10 g Fett und 105 g Kohlenhydrate (ohne Beilage).