Cremiges Kürbis Risotto
Kochutensilien
- Mixer
Zutaten
- 800 g Kürbis, z.B. Butternut oder Hokkaido
- 200 g Risotto Reis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl
- 400 ml Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe
- Frische Petersilie
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, gemahlener Kreuzkümmel
- Optional: Walnüsse und / oder Parmesan als Topping
Anleitungen
- Zunächst den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis in grobe Stücke schneiden, in eine ofenfeste Schale mit Olivenöl geben und vermischen. Für etwa 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und anschließend würzen.
- Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit etwas Olivenöl in einem mittelgroßen Topf andünsten. Anschließend den Risotto Reis hinzugeben, kurz umrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, immer wieder umrühren und Wasser nachgeben.
- Etwa 3/4 vom weich gebackenen Kürbis in einem Mixer mit etwas Wasser cremig pürieren. Zum Reis geben und unterrühren. Den restlichen Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden, ebenfalls unterheben und anschließend mit frischen Kräutern und nach Belieben mit Walnüssen, Parmesan, Salz und Pfeffer servieren.
Nährwerte
Das Rezept ergibt 2 Portionen. Die Kalorienangaben sind für 1 Portion:
460 Kalorien und 10 g Protein / 85 g Kohlenhydrate / 5,5 g Fett
Zu dem Gericht geschmacklich sehr passende Proteinquellen sind z.B. Tempeh, Hühnchen(-alternative) oder Fisch.