Gemüse Muffins
Diese leckeren Gemüse-Muffins sind der ideale Snack für unterwegs. Auch Kindern wird diese Extra-Portion Gemüse & Protein sicherlich schmecken!
Zutaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Paprika
- 80 g Frischer Blattspinat
- 3-4 Tomaten (mittlere Größe)
- 1/2 Zucchini
- 50 g Erbsen
- 2 Eier
- 100 g Magerquark
- Petersilie/Schnittlauch/Basilikum je nach Wunsch
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl (bzw. ein Mehl deiner Wahl, aber Achtung: Nicht alle haben die gleichen Back-Eigenschaften)
- 50 g Haferflocken
- 50 g Mandelmehl oder geschmacksneutrales Proteinpulver (alternativ mehr Mehl oder Haferflocken)
- 2 EL Leinsamen (optional)
- 1 TL Backpulver
- Salz, Pfeffer, Muskat, ggf. Gemüse-Gewürz
- Optional: Käse wie z.B. Reibekäse light oder Parmesan
- ggf. Schuss Flüssigkeit (Milch/fettreduzierte Sahne/Soja Cuisine o.ä.)
Anleitungen
- Das Gemüse waschen, putzen und klein würfeln.
- Quark, Ei, die Gewürze und Käse in einer Schüssel gut verrühren. Mehl, Haferflocken, Backpulver und das Total Protein in einer weiteren Schüssel vermengen.
- Anschließend mit der Quarkmasse, der Gemüse-Mischung und den frischen Kräutern zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Silikon-Muffinform kurz mit kaltem Wasser ausschwenken und nicht abtrocknen. Mit einem Löffel den Teig in den Förmchen verteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen.
Nährwerte
- Es können auch andere Gemüse-Sorten verwendet werden wie z.B. Brokkoli oder Karotten. Je nachdem was ihr da habt oder was euren Vorlieben entspricht.