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Rote Bete Salat

Rote Bete Salat mit Birne, Feta, Walnüssen & Linsen

Ich liebe diese Kombi so sehr! Rote Bete mit fruchtiger Birne, gerösteten Walnüssen und Kürbiskernen, cremigem Feta - ein bunter, leckerer Mix mit jeder Menge Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten!

Zutaten 

  • 150 g Feldsalat
  • 1 Birne
  • 200 g Rote Bete vakuumiert
  • 100 g Feta
  • 30 g Berglinsen gekocht oder gekeimt
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 1 EL Walnüsse

Dressing:

  • 2 EL Sojajoghurt
  • 1 EL Balsamico Essig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Reissirup
  • 1 EL Wasser
  • Salz, Pfeffer
  • Schnittlauch

Anleitungen 

  • Feldsalat waschen und trocken schütteln. Birne waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Walnüsse grob hacken.
  • Rote Bete abtropfen lassen, die Kugeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder würfeln. Den Feta grob zerbröckeln.
  • Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
  • Walnüsse und Kürbiskerne in einer Pfanne goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseite legen. Die Birne mit einem Schuss Wasser dünsten.
  • Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten, mit dem Dressing vermengen und servieren.