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Sommerlicher Quinoa Salat

Sommerlicher Quinoa-Salat

Schnell, leicht, lecker: Mein sommerlicher Quinoa-Salat. Kichererbsen, Tomaten, Spinat, Mandeln und ein unfassbar leckeres Tahin-Dressing sorgen für jede Menge Energie und Geschmack in diesem köstlichen Quinoa Salat! 
Zubereitungszeit 10 Minuten

Zutaten 

  • 250 g Quinoa
  • 200 g Kichererbsen
  • 200 g kleine Tomaten
  • 150 g Baby Blattspinat
  • 1/2 Gurke
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • Frische Petersilie
  • 1 Handvoll Mandeln

Dressing:

  • 2 EL Tahin (Sesammus)
  • 4-5 Datteln (ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen)
  • 2 EL Soja Joghurt
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz, Pfeffer
  • Frische Petersilie

Anleitungen 

  • Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Kichererbsen abschütten und gut ausspülen.
  • Das Gemüse waschen, Spinat trocken schütteln, die Tomaten vierteln, die Frühlingszwiebeln und Gurke in feine Ringe schneiden, Petersilie und Mandeln klein hacken.
  • Für das Dressing alle Zutaten (inkl. dem Dattel-Einweichwasser) mit dem Püriertstab oder in einem Standmixer zu einer Creme pürieren. Mit frischer Petersilie und Sesam verfeinern.
  • Alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen, nach Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Nährwerte

Geeignet als Grillbeilage, für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, als Teil einer leckeren Bowl, für dein #mealprep oder auch für ein Picknick. Schnell, leicht, lecker & unfassbar vielseitig!