Bist du auch so begeistert von Kürbis? Ich habe das Gefühl, meine Kürbis-Liebe ist dieses Jahr größer denn je! Vielleicht liegt es daran, dass Kürbis in der Küche so vielseitig ist – er passt einfach zu allem und macht jedes Gericht noch besser. Und das Beste: Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch super gesund!

Er steckt voller Ballaststoffe, wertvoller Vitamine und Mineralstoffe, wie Betacarotin – ein wichtiger sekundärer Pflanzenstoff. Dabei ist er auch noch kalorienarm! Egal, ob herzhaft oder süß – Kürbis passt überall rein. Ob Kürbissuppe, Kürbis-Pasta, Gnocchi, Brot, Pancakes oder sogar Kuchen – die Möglichkeiten sind endlos!

Genau aus diesem Grund habe ich auch ein GRATIS KÜRBIS KOCHBUCH mit 9 leckeren Kürbis Rezepten erstellt. Du findest es hier und kannst es kostenlos herunterladen.

Und jetzt zum Rezept für meinen gesunden Kürbiskuchen: Du kannst entweder frischen Kürbis fein reiben oder Kürbispüree verwenden – ich habe beide Varianten ausprobiert und das Ergebnis war immer super lecker und saftig!

Kürbiskuchen ist einfach ein Muss im Herbst! Wenn du also noch das perfekte Rezept suchst, probiere dieses unbedingt aus. Ich freue mich schon riesig auf dein Feedback und bin sicher, es wird dir gefallen!

Ein weiterer Herbstklassiker sind Zimtschnecken. Auch dafür habe ich ein super leckeres Rezept für dich, das du hier auf meinem Blog findest!

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und freue mich wie immer auf deine Bewertung und einen Kommentar ganz unten auf dieser Seite. Teile auch gerne ein Foto deiner Kreation auf Instagram und markiere mich dort und verwende den Hashtag #fitmitlaura. Ich freue mich drauf!

Laura’s Kürbiskuchen

Dieser unglaublich leckere Kürbiskuchen gehört definitiv zu meinen Favoriten! Der Kürbis verleiht ihm eine wunderbar saftige Konsistenz, und geschmacklich ist das Rezept einfach ein Traum!

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Kalorien 155kcal

Zutaten 

• 100 g Hafermehl alternativ: Dinkelmehl (Type 630)
• 50 g Mandelmehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Leinsamen (geschrotet)
• 2 TL Backpulver
• 60 g Erythrit bzw. Süßungsmittel deiner Wahl
• Zimt, gemahlene Vanille oder Pumpkin Spice
• 350 g Hokkaido Kürbispüree
• 2 EL braunes Mandelmus
• 100 g Apfelmark
• 50-100 ml Pflanzendrink

Topping:

• 100 g Frischkäse fettreduziert
• 50 g Quark
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Puderzucker/ Pudererythrit
• 20 g Walnüsse oder Pekannnüsse
• 2 EL Erythrit

Anleitungen 

• Den Kürbis weich kochen bzw. im Backofen oder in der Mikrowelle weich backen. Anschließend in Stücke schneiden und mit etwas Pflanzendrink zu einer cremigen Masse pürieren.
• Die trockenen Zutaten vermengen und anschließend mit dem Kürbispüree und den restlichen feuchten Zutaten vermengen. Es sollte ein zäh cremiger Teig entstehen.
• Den Teig in eine geeignete Form geben und bei 180° für etwa 35 Minuten backen.
• Den Kuchen abkühlen lassen. Walnüsse oder Pekannüsse kurz in der Pfanne anrösten und mit Erythrit karamellisieren. Abschließend habe ich den mit der Creme bestrichen & mit den Nüssen getoppt.

Nährwerte

Nährwerte für 1 Stück bei 12 Stück:

Ca. 155 Kalorien

5,5 g Protein | 20 g Kohlenhydrate | 9 g Fett

Du willst noch mehr Rezepte? Folge mir auf Instagram @fit__laura für neue Rezepte und mehr. Hast du etwas nachgebacken? Dann tagge dein Bild mit @fit__laura. Ich freue mich auf eure Kreationen!

♡ Laura

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